공 심 채

1. 명 칭

 

한 명	공심채(옹채, 캉콩)
영 명	Ipomea aquatica Forsk
종 속	메꽃과

 

▲ 공심채의 잎과 줄기

 

▲ 공심채의 재배환경

 

2. 특 성

 

고구마와 유사한 식물로 열대지방에서는 물에 떠서 자라는데 잎이 대나무잎 또는 고구마잎 모양으로 줄기와 잎을 먹으며, 무더운 나라에서 다량 소비되는 것으로 중국과 동남아 사람들이 좋아하는 채소이다. 잎 모양이 장타원형으로 잎 주변이 곱슬거리고, 씹었을 때 강한 매운맛을 느낄 수 있다.

 

3. 이 용

 

연한 잎이나 줄기부분을 먹는다, 줄기도 잎도 무미 무취하여 먹기가 쉽다. 줄기는 알맞게 소금물에 데쳐서 무침이나 국을 한다. 또 그대로 볶아 먹어도 좋다. 잎은 떫은맛이 적은데 가열한 후 녹색이 검게 변하므로 요리하면 곧바로 먹어야 한다. 잎은 매우 부드러워 모듬쌈에 좋고, 데칠 때는 끓는 물에 살짝 데쳐서 초장에 찍어 먹어도 좋다. 가열하면 점액이 나오므로 특유의 씹는 맛을 즐길 수가 있다. 양념은 참기름이나 오이스터소스등 진하고 감칠맛이 있는 것이 어울린다.

 

4. 영 양

 

칼슘 85mg으로 시금치의 1.5배, 비타민 A는 2,400I. U.로 1.4배나 되고 최근 여성들이 좋아하는 섬유질(화이버·FIBER)이 2.8g으로 3.5배나 된다.

 

5. 효 능

 

비타민 A가 풍부하고 철분이 많아 빈혈에 효과적이다.

 

<표 1> 성분 분석표 생채 100g당

성분	함량	성분	함량
열량	10㎉(88kj)	나트륨	30mg
수분	92g	칼륨	430mg
단백질	2.9g	비타민/A	0㎍
지질	0.1g	카로틴	4,300㎍
탄수화물/당질	1g	A효력	2,400I. U.
섬유질	2.8g	B₁	0.1mg
회분	1.2g	B₂	0.23mg
무기질/칼슘	85mg	나이아신	1mg
인	50mg	C	100mg
철	1.7mg	식염상당량	1g