홍채태

1. 명 칭

 

한 명	홍채태*적채심
영 명	Brassica campestris var. chinensis.
종 속	십자화과

 

▲ 홍채태의 잎

 

▲ 홍채태의 꽃 식용화 ▲ 홍채태 재배광경

 

2. 특 성

 

잎은 장타원형으로 적색을 띠며, 줄기는 붉은색이다. 꽃대에서 노란 꽃이 피는데 잎, 줄기, 꽃대를 동시에 먹는 식용화 채소이다. 맛은 유채와 비슷한데 단맛이 더 있고, 고추냉이와 같은 매운 향과 맛이 난다. 청색줄기의 것은 채심이라 부른다. 붉은 채소 자주색 줄기는 단맛이 강하고 섬유질이 적으므로 독특한 풍미와 색채가 있어 식탁을 아름답게 하는 채소가 된다.

 

3. 이 용

 

쌈으로 쓰이고, 중국요리에 볶음에 쓰인다. 된장, 기름과 상성이 좋은 채소이다. 이외의 사용방법으로 쌀겨절임. 소금에 절여 쌀겨에 묻으면 단기간에 색이 아름답게 절어진다. 꽃이 달린 꽃대를 모듬 쌈에 놓아 먹으면 더욱 좋다. 3-5cm로 잎과 줄기를 잘라 기름으로 몪아 쓰고 소금으로 간을 맞춰서 먹는데 기름을 듬뿍 넣고 센 불에 재빨리 볶는다. 또 나물로 무치거나 쌀겨, 장아찌를 만들어 먹는다.

 

4. 영 양

 

비타민 A, 비타민 B군, 철분 등이 많아 중국채소에서도 영양가가 높다.

 

5. 효 능

 

줄기와 잎이 항생작용이 있다고 알려져 있다.

특히 비타민 C 결핍질환에 먹으면 효과가 있는 치료 채소이다.

 

<표 1> 성분 분석표 생채 100g당

성분	함량	성분	함량
수분	19㎉	B₁	0.03mg
단백질	1.7g	B₂	0.09mg
지질	0.2g	C	7mg
탄수화물/당질	1.7g
섬유질	0.5g
회분	1g
무기질/칼슘	87mg
인	22mg
철	1.4mg
비타민/A효력	6,280I.U.