경수채

1. 명 칭

 

한 명	경수채(교나)
영 명	Brassica juncea (L.) Czern. var. Laciniata Makino
종 속	십자화과

 

▲ 경수채의 잎

 

▲ 경수채의 재배광경

 

2. 특 성

 

수분이 많은 잎으로 잎이 무척 가늘게 서로 갈라져 있다. 잘라 내면 또 올라오는 잎들로 특이한 모양의 쌈채이다. 향이 있어 더욱 풍미를 느낀다. 일본의 특산채소로 교토에서 옛날부터 재배한 절임용 채소인데 비료를 사용하지 않은 물과 흙만을 이용·재배하기에 경수채란 이름이 붙여졌다. 일본명으로는 미즈나, 교나, 교미주라고 부른다.

 

3. 이 용

 

쌈거리로 이용된다. 아삭아삭한 씹는 맛이 좋은 것이 특징이다. 조림이나 절임, 전골에 사용된다. 특히 고기냄새를 없애 주는 효과가 있으므로 오리나 굴과 함께 요리한다. 또 유부 등과 졸인 것은 교토의 대표적인 반찬거리이다. 씹는 맛이 남도록 너무 삶지 않을 것, 맛이 장 배어들기 때문에 가볍게 양념하는 것이 요리의 포인트이다. 일본이나 서양에서 고래고기 전골에 이용, 누린내를 없앤다. 특히 배추가 생산되지 않을 시기에는 필수적으로 배추 대신 요긴하게 이용한다.

 

4. 영 양

 

효력이 있는 카로틴이나 비타민 A·비타민 C,칼슘이나 철을 풍부하게 함유한다.

 

<표 1> 성분 분석표 생채 100g당

성분	함량	성분	함량
열량	10㎉(79kj)	칼륨	2470g
수분	92.5%	비타민/A레티놀	0ug
단백질	2.9g	카로틴	2,300ug
지질	0.1g	A효력	1,300I. U.
탄수화물/당질	2g	B₁	0.09mg
회분	1.2g	B₂	0.21mg
무기질/칼슘	110mg	니아신	0.9mg
인	55mg	C	70mg
철	1.7mg	식염상당량	0.1g
나트륨	46mg