비트의 특성 및 영양학적 가치

비트의 특성 및 영양학적 가치

출처:"원예특작산물의 기능성", 농촌진흥청 국립원예특작과학원 

(http://www.nihhs.go.kr/personal/product_view.asp?nongsaroMenuId=PS03796&sSeCode=374001)

학명 : Beta vulgaris var. rubra  

분류 : 명아주과 근대속

원산지 : 지중해연안  

영명 : table beet, garden beet

특성

비트는 beta속 식물의 재배종으로 뿌리, 잎, 줄기를 이용하는 비트와 잎만을 이용하는 근대가 있고 그 외 시료용의 시료비트, 제당용의 사탕무가 있다. 비트는 뿌리를 자르면 나무의 나이태 모양으로 동심원상의 자홍색의 둥근무늬가 나타나고 잎자루는 홍색으로 멀리서 보면 불빛이 흔들리는 것 같다. 설탕을 얻는 슈가비트(사탕무)와 잎을 먹는 잎비트(근대)와는 같은 종이다.

이용

비트를 절단하면 베타시아닌의 아름다운 홍색 둥근 무늬가 나타나므로 샐러드 등의 장식용으로 사용되며 베타시아닌을 추출하여 천연착색료 비트레드를 만들어 식용색소로 이용한다.

효능

① 토사, 구충에 이용되며 뿌리는 베타인이라는 알카로이드가 있어 이뇨제로 쓰인다.

• ② 뿌리에는 베타인이라는 알칼로이드가 있어 이뇨제로 이용된다.

성분표 (생)

단백질(g)	단백질(g)	2.2
지질(g)	지질(g)	0.1
탄수화물(g)	당질	9.1
	섬유	0.8
	회분	1.4
무기질(mg)	칼륨	500
	칼슘	13
	나트륨	33
	인	25
	철	0.4
비타민	A(I.U.)	0
	B₁(mg)	0.05
	B₂(mg)	0.05
	나이아신(mg)	0.3
	C(mg)	4

[참고문헌]

원예연구소, 2004. 『숨어있는 채소·과일의 매력』