곱슬케일

1. 명 칭

 

한 명	케일류­곱슬케일
영 명	Brassica oleracea var. acephala.
종 속	양배추류

*외국에서는 케일이 대부분 곱슬케일을 뜻한다.

 

▲ 곱슬케일의 잎

 

▲ 청곱슬 ▲ 적곱슬-레드케일

 

2. 특 성

 

곱슬케일은 우리나라에서 재배하는 것 같이 잎이 평평한 것이 아니라 잎이 오글거리는 것을 가리킨다. 케일의 한 종류로 잎가장자리가 곱슬거린다. 케일이라는 뜻은 ′표기(결구)가 없는 양배추′를 의미한다. 서늘한 기후에서 잘 자라고 서리를 맞으면 단맛이 강해진다. 잎의 색깔에 따라서 청곱슬·적곱슬로 나뉜다.

3. 이 용

 

이 8cm정도로 자라면 잎을 떼어 내서 샐러드, 쌈용채소, 살짝 데친 요리에 이용한다. 서양에서는 끓는 물에 8분정도 데친 후 꺼내어 물기를 빼고 버터나 화이트소스를 발라서 먹는다. 주스도 만들며 수프·국에도 이용하고 크림을 발라서 먹거나 양파·파슬리·향신료·베이컨·햄 등과 볶은 다음 물을 조금씩 넣고 천천히 익혀서 먹는다.

 

4. 영 양

 

비타민 C는 함량이 높고 카로틴 함량과 단백질 함량도 매우 높다.

 

5. 효 능

 

녹즙은 엽록소나 섬유질로 장의 유해물질 배설을 촉진하여 정장작용이 있다.

비타민 C는 간장의 기능을 높여 해독을 촉진한다.

간 기능을 향상시키고 혈중 콜레스테롤을 낮게 하여 고혈압증을 개선시키고 혈당치를 정상으로 되돌리는 작용을 한다.

 

<표 1> 성분 분석표 생채 100g당

성분	함량	성분	함량
열량	10㎉(209kj)	나트륨	43mg
수분	84.46g	칼륨	447mg
단백질	3.3g	비타민/A효력	8,900I.U.
지질	0.7g	B6	0.271mg
탄수화물/당질	10.01g	C	120mg
섬유질	2g	E	0.8mg
회분	1.53g	니코틴산	1mg
무기질/칼슘	135mg	엽산	29.3mg
마그네슘	34mg
인	56mg