꽃케일

1. 명 칭

 

한 명	케일류 -꽃케일
영 명	Brassica oleracea L. var. acephala DC
종 속	배추과

꽃케일은 원래 장식용(Ornamental kale)이지만 국내의 경우 소량을 모듬쌈채로 먹는다.

 

▲ 황엽계(적) ▲축엽계(적)

 

▲ 환엽계(백색인데도 노란색을 띤다.) ▲ 세엽계(적)

 

2. 특 성

 

백색과 핑크색의 두 종류로 나뉘는데 잎모양은 둥근 반반한 평엽, 둥글고 오글거리는 축엽, 잎이 많이 가늘게 갈라져 있는 세엽계가 있다. 원래 케일류들은 십자화과(꽃이 열십자 모양으로 된다고 해서 붙여진 이름)채소중 가장 먼저 식용화 되었다. 서유럽의 해안가에서 자생하여 이제는 거의 전세계 국가들이 식용으로 사용하고 있다. 관상의 가치가 좋아 정원ㆍ화단에 심는데 먹는 꽃케일은 스코치계와 러시안계가 주를 이룬다. 러시안계는 잎에 백색침이 생기는데 이침은 작은 잎으로 변한다.

 

3. 이 용

 

유럽, 캐나다, 미국 등지에서는 색깔 내는 샐러드나 장식용 채소로 쓰인다. 국내의 경우 아름다운 색상이 인정되어 신선한 어린잎을 위에 놓아 소량씩을 쌈채로 이용한다. 샐러드, 수프, 주스, 살짝 데쳐 먹기 등으로 여러 가지 요리로 이용된다.

 

<표 1> 성분 분석표 생채 100g당

성분	함량	성분	함량
열량	22㎉(88kj)	나트륨	70mg
수분	87g	칼륨	450mg
단백질	2.8g	비타민/A	3,100I.U.
지질	0.6g	카로틴	4,300㎍
탄수화물/당질	8.32g	B6	0.227mg
섬유질	1.7g	C	130mg
회분	1.28g	엽산	28.1mcg
무기질/칼슘	205mg	니코틴산	1.3mg
인	62mg
철	3mg