잎파슬리(향나물)

1. 명 칭

 

한 명	잎파슬리(향나물)
영 명	Petroselinum crispum (P. milla) Nijm. ex Hill
종 속	미나리과

 

▲ 잎과 줄기를 먹는 파슬리

 

▲ 잎 파슬리(*향나물)재배광경

 

2. 특 성

 

보통 우리가 부르는 파슬리는 몹시 곱슬거리는 것으로 향이 강해서 장식용 채소로 쓰이고 있다.

잎파슬리는 잎이 활짝 넓게 퍼져 있는 것으로 은은한 향을 풍긴다. 잎모양은 참나물과 비슷한데 향이 있어 시장ㆍ상회에서는 향나물로 불린다. 16세기 문헌에는 젊은 처녀나 과부들이 구혼자를 현혹시키기 위해 파슬리 모양이 사용되었다고 기록되어져 있다.

 

3. 이 용

 

잎은 신선한 생채로 쌈에 줄 이용되고 샐러드나 수프에 넣고, 향기가 독특해서 생선 요리에 쓰인다. 어린잎을 수확해 매운탕에 넣거나 살짝 데쳐서 생선요리에 쓰인다. 어린잎에 수확해 매운탕에 넣거나 살짝 데쳐서 무쳐 먹는다. 서양에서는 비타민 성분이 많은 잎파슬리를 샐러드, 수프, 샌드위치에 넣어 먹는다.

 

4. 영 양

 

신선한 잎에는 비타민 A가 3,200I.U. 비타민 B₁의 지아민 60mg, 비타민 B₂ 280mg, 비타민 C가 100mg이 들어 있다.

비타민 C의 함량이 어느 채소보다 많이 함유되어 있다.

 

5. 효 능

 

약용으로 이뇨, 혈액정화, 건위, 해독증에 쓰인다.

특히 마늘냄새를 없애주는 효과가 있어, 마늘과 같이 사용하면 좋다.

 

<표 1> 성분 분석표 생채 100g당

성분	함량	성분	함량
열량	40㎉	나트륨	35mg
수분	87.6g	칼륨	680mg
단백질	3.2g	비타민/A	490R.E.
지질	0.5g	레티놀	0㎍
탄수화물/당질	5.4g	베타카로틴	2,941㎍
섬유질	1.4g	B₁	0.17mg
회분	1.9g	B₂	0.24mg
무기질/칼슘	206mg	나이아신	1.4mg
인	60mg	C	139mg
철	1.5mg