알팔파

1. 명 칭

 

한 명	알팔파
영 명	Medicage sativ L.
종 속	콩과

 

▲ 아시아종묘 사무실내에서 기른 알팔파

 

▲ 청원 코리아가든의 알파순이

 

2. 특 성

 

유럽이나 미국에서는 영양이 풍부한 목초, 녹비작물로 옛날부터 이용되어 왔다. 알팔파는 1m높이로 자라는 콕과의 다년생 초본이다. 씨앗을 물에 담갔다가 구멍이 많이 난 플라스틱 바구니나 대나무 광주리에 담아 5∼6일 동안 자주 물을 주고 흘러내리게 해서 엿기름처럼 삭을 내서 먹는 것이다. 국내에서는 사료작물로 소비가 많으며 ′자주개자리′라 부른다. 서양에서 싹기름 전용씨앗을 개발해서 사료 작물 씨앗과는 달리 구분해서 판매하고 있다.

 

3. 이 용

 

콜레스테롤을 낮추는 작용이 있으므로 육류와 함께 먹으면 좋다. 생으로 샐러드나 고기에 곁들이면 좋고 수프, 된장국, 냄비요리에 넣어도 좋다. 쌈채 위에 놓아먹고, 약간의 마요네즈가 샐러드 드레싱으로 먹는다.

 

4. 영 양

 

식물섬유가 많아 장의 발암물질 등 부패성 생성물을 흡수하고 배변을 좋게 한다. 변비 개선에도 유용하다. 부패물질이 잘 배설되므로 간장의 부담이 줄고, 피부미용 효과가 기대된다.

 

5. 효 능

 

아르기닌, 리진, 스레오닌 등을 많이 함유하고, 비타민 A, K, U 등이 풍부하다.

 

<표 1> 성분 분석표 생채 100g당(%)

성분	함량	성분	함량
열량	10㎉	비타민/A	4R.E.
수분	95.1g	레티놀	0㎍
단백질	1.6g	베타카로틴	26㎍
지질	0.1g	B₁	0.06mg
탄수화물/당질	0.9g	B₂	0.20mg
섬유질	0.9g	나이아신	0.1mg
회분	0.5g	C	6mg
무기질/칼슘	36mg
인	56mg
철	7.4mg