식용대황(루바브)

1. 명 칭

 

한 명	식용대황(루바브)
영 명	Rheum rhabarbarum L.
종 속	여뀌과 또는 마디풀과 다년생 초분

 

▲ 루바브의 잎

 

▲ 청원 코리아가든에서 재배되고 있는 루바브

 

2. 특 성

 

옛부터 잎자루를 초봄에 과일 대용으로 이용하며, 씨앗을 싹기름채로 재배해 먹는 것으로 잎은 심장형(♡)으로 잎의 표면에 광택이 난다. 줄기는 녹색과 적색계통이 있으며 결각이 심한 것과 결각이 없는 것이 있다. ″세계를 구하기 위해 루바브를 심자(SAVE THE WORLD, PLANT RHUBRB!)″ 는 문구를 최근 미국에서는 차량에 루바브 스티커를 부착하고 있다.

 

3. 이 용

 

유럽에서는 좁은 잎자루를 잘라서 초봄에 과일이 나오지 않을 때 과일대용으로 잎자루를 우유와 함께 먹지만, 국내의 경우 어린잎을 쌈채, 국거리채로 이용한다. 어떤 문헌을 보면 저자에 따라서는 다량의 잎의 섭취를 권장하지 않고 있다. 분명 어린잎을 소량씩 섭취하는 것을 원칙으로 하고 있다. 줄기를 벗겨서도 먹는데 오이, 피망, 토마토와 함께 먹는 것이 좋다.

 

4. 영 양

 

사과산, 옥살산, 구연산이 들어 있어 신맛과 독특하게 쏘는 맛이 나며 특이한 향기가 있다.

 

5. 효 능

 

완화작용이 있으며 생채를 대량 섭취하면 설사를 일으키므로 변비에 이롭다.

신장염이나 요도염이 있는 사람은 먹지 않는 것이 좋다.

 

<표 1> 성분 분석표 생채 100g당

성분	함량	성분	함량
수분	93.7g	회분	0.8g
단백질	0.9g	칼륨	60mg
지질	0.1g	인	30mg
탄수화물/당질	3.6g	칼륨	320mg
섬유질	0.9g	비타민/C	12mg