엔다이브(치커리)

1. 명 칭

 

한 명	엔다이브(치커리로 잘못 통용되고 있음)
영 명	Cichorium endivia L. var. crisprum Hegi.
종 속	국화과

 

▲ 몸에 이롭다는 쓴맛의 엔다이브의 잎

 

▲ 엔다이브의 포기 ▲ 엔다이브 재배광경

 

2. 특 성

 

원래는 포기째 생산해서 연화된 부분을 많이 먹는 것인데 국내의 경우 잎을 떼어 낸다. 잎이 가늘고 길게 갈려져 있고 잎끝이 모두 오글거린다.

은은한 쓴맛은 엔다이브의 고유 특성이가 쓴맛이 있어 상추류, 워터크레스(물냉이), 단맛 나는 피망과 함께 모듬 샐러드로 많이 이용된다.

 

3. 이 용

 

쌈, 샐러드, 무침 등에 이용된다. 아삭아삭한 씹는 맛과 특유한 쓴맛이 있다. 마요네즈와 같이 감칠맛 나는 소스로 버무리거나 드레싱하여 먹는다. 삶아 먹기도 하는데 수프에 넣거나 고기와 함께 다른 채소와 함께 끓인다. 서양에서는 주로 샐러드에 이용하는데 상추와 다른 잎채소 대용으로 이용한다. 볶음요리, 올리브, 버터, 마늘을 넣은 고기요리도 먹는다.

 

4. 영 양

 

비타민 A효력이 있는 카로틴이 들어 있고, 철분이 풍부하다.

 

5. 효 능

 

프랑스에서는 약용식물로 취급해 연약하고 힘없는 위를 조화시키기 위해서 눈이 아플 때와 손발이 저리고 통풍이 걸렸을 때 식용하여 효과를 본다고 했다.

 

<표 1> 성분 분석표 생채 100g당

성분	함량	성분	함량
열량	17㎉(71kj)	나트륨	22mg
수분	93.79g	칼륨	314mg
단백질	1.25g	비타민/A효력	2,050I.U.
지질	0.2g	B6	0.02mg
탄수화물/당질	3.35g	C	0.5mg
섬유질	3.1g	E	0.44mg
회분	1.41g	엽산	142mg
무기질/칼슘	52mg
마그네슘	15mg
인	0.83mg