자소(차조기)

1. 명칭

 

학 명	Perilla frutescens L.
한 명	자소 (차조기)
종 속	꿀풀과

 

▲ 잎들깨 모양의 적자소잎

 

▲ 진한 향을 풍기는 청자소

 

2. 특성

 

우리나라 들깨잎과 비슷하나 잎이 더 부드럽고 , 향이 강하게 풍긴다. 중국, 일본, 동남아 등지에서 인기가 있는 향신채이다. 특히 횟집에서는 생선 독을 중화시키는 효과가 있어 필수적인 잎채소이다.

3. 이용

 

쌈거리로 모듬쌈으로 이용한다. 특히 횟집에서는 생선횟거리 밑반침으로 쓴다. 잎은 매실이나 간장을 착색하는데 사용한다. 특유의 향기는 페닐알데히드라는 성분에 의한 것으로 이 성분에는 방부작용이 있으므로 생선에 의한 중독을 중화하는 역할을 한다. 생선회에 곁들이는 청자소나 이삭자소는 모두 먹는 것이 좋다. 항산화작용이 있어 건강에 좋은 것으로 기름제조에도 쓰인다.

 

4. 영양

 

칼슘, 인, 카로틴, 비타민 A· B· C를 함유하고 있다.

 

5. 효능

 

진정, 기침해소, 진통, 이뇨제로 쓰인다.

제일 중요한 것은 방부작용의 효용이다.

 

<표 1> 성분 분석표 생채 100g당(%)

성분	함량	성분	함량
열량	35㎉(14kj)	나트륨	1mg
수분	87.5g	칼륨	470mg
단백질	3.8g	비타민/A레티놀	0㎍
지질	0.1g	카로틴	8,700㎍
탄수화물/당질	5.5g	A효력	4,800I.U.
섬유질	1.5g	B₁	0.12mg
회분	1.6g	B₂	0.32mg
무기질/칼슘	220mg	나이아신	1mg
인	65mg	C	55mg
철	1.6mg	식염상당량	0g