참나물(1) - 특징과 성분

참나물

▣ 과 명 : 산형과

▣ 학 명 : Pimpinella brachycarpa Nakai

▣ 한 약 명 : 야근채(野芹菜)

 

가. 성상 및 이용

 

(1) 성 상

참나물(Pimpinella brachycarpa)은 산형과에 속하는 다년생 숙근성 초본식물로 한국, 중국, 일본 등 동북아시아 지방에 분포하며 주로 산지의 숲 속이나 계곡의 반음지에서 군락을 이루며 자란다.

참나물의 유사종으로는 노루참나물(P. gustavohegiana), 가는참나물(P.koreana) 등이 있다.

높이 30∼100cm로 자라며 털이 있거나 없으며 근생엽의 엽병은 길며 경생엽의 것은 위로 올라갈수록 짧아지며 그 밑 부분은 넓으면서 원줄기를 포처럼 감싸고 있다. 잎은 3장으로 갈라지고 소엽은 난형이고 끝이 뾰족하며 밑 부분은 가장자리에 톱니가 있다. 꽃은 백색으로 6∼8월에 피며 가지 끝과 원줄기 끝에 복산형 화서로 된 소산경이 10개 정도로 각각 꽃이 13개 정도 달린다. 총포는 대부분 없으며 소총포는 1∼2개이고 꽃받침은 3각형이며 꽃잎과 수술은 각각 5개씩이다.

9월 하순에 종자결실이 되어 채종을 하며 열매는 편평하고 넓은 타원형으로 털이 없다. 자생지에서는 강우 및 강풍으로 인해 종자의 탈립이 잘되므로 종자채취가 상당히 어렵다.

 

(2) 생산과 이용

참나물은 1996년도 9.7ha에서 최근 58ha로 많은 면적은 아니나 꾸준히 증가 추세를 보이고 있으며 이 중 강원도가 13ha를 재배하고 있는 것으로 조사되고 있다.

참나물은 이른 봄에 어린순을 채취하여 나물로 생채를 먹거나 무침, 튀김, 김치 등 다양한 요리 형태로 쓰이며 약리작용은 지혈, 고혈압, 중풍, 신경통 등에 효과가 있다고 알려져 있고 특히 독특한 향과 맛을 내는 isopimpinellin, pimpinellen, anethole, 5-8-dioxypsoralen, isobergapten이라는 성분을 가지고 있어 예부터 고급 산채로 애용되어 왔다.

참나물 생것의 영양성분으로는 가식부 100g 중에 열량 29Kcal, 단백질3.1g, 지질 0.1g, 당질 5.7g, 조섬유 1.80g, 칼슘 46.0㎎, 인산 14㎎, 철 0.90㎎, 아연 0.33㎎, 비타민 A 234.0RE, 베타카로틴 1,404㎍, 비타민 B1 0.04㎎, 비타민 B6 0.14㎎, 나이아신 0.2㎎, 비타민 C 6.0㎎, 엽산 16.1㎎, 비타민 E 0.48㎎이 들어있다.

야생 참나물 말린 것의 영양성분으로는 가식부 100g 중에 열량 248Kcal, 단백질 5.9g, 지질 3.5g, 당질 57.2g, 조섬유 17.0g, 칼슘 54㎎, 인산 11㎎, 철 2.20㎎, 아연 2.50㎎, 비타민 A 11.0RE, 베타카로틴 67.0㎍, 비타민 B1 0.09㎎, 비타민 B6 1.0㎎, 나이아신 0.2㎎, 비타민 C 4.0㎎, 엽산 0.01㎎, 비타민 E 3.55㎎이 들어 있다.

재배산 참나물 말린 것의 영양성분으로는 가식부 100g 중에 열량 273Kcal, 단백질 8.5g, 지질 3.8g, 당질 61.7g, 조섬유 9.90g, Ca 36.0㎎, 인산 17.0㎎, 철3.60㎎, 아연 2.50㎎, 비타민 A 92.0RE, 베타카로틴 551.0㎍, 비타민 B1 0.12㎎, 비타민 B6 1.0㎎, 나이아신 0.9㎎, 비타민 C 4.0㎎, 엽산 0.01㎎, 비타민 E 3.55㎎이 들어 있다.

이와 같이 참나물은 체내 신진대사와 생리활성을 증진시킬 수 있는 유리당, 필수아미노산 및 필수지방산을 비롯한 비타민과 무기질을 다량 함유하고 있어 참나물이 식품으로서의 이용가치가 한층 더 높아질 것으로 기대된다.