고채(高菜)

1. 명 칭

한 명	고채 高菜
영 명	Brassica juncea L.
종 속	십자화과

 

▲ 갓모양의 적고채잎 *적겨자

 

▲ 청·적고채잎*청·적겨자 ▲ 재배광경

 

2. 특 성

 

주로 김치거리로 이용되는 것으로, 톡 쏘는 매운 맛과 향기가 특징이다. 잎에 자홍색을 띤 청색을 띤 것, 청색에 적색을 띤 것 등이 있다. 갓과 아주 흡사하지만 갓과는 달리 생채로 먹기에 좋다. 쌈으로 이용 시는 잎이 너무 자라지 않도록 20cm정도로 떼어낸다. 잎은 폭이 넓고 둥글며 가장자리가 약간 오글거린다. 추위를 견디는 힘이 강해서 가을 재배가 된다.

3. 이 용

 

잎을 떼어 먹으므로 떼어내 쌈채로 이용한다. 색이 선명하고 잎이나 잎맥에 생생한 활력이 있고 엽맥에 광택이 있는 잎두께가 두꺼운 것이 신선해 좋다. 김치를 담그면 맛이 그만이다. 이 김치를 라면에 넣거나 고기와 함께 볶으면 특유의 풍미가 나와 맛이 더욱 좋아진다.

 

4. 영 양

 

비타민 A, C가 풍부하고, 카로틴, 칼슘, 철을 많이 이용한다.

다만 김치를 담그면 카로틴이나 비타민 C의 양은 감소한다.

 

5. 효 능

 

눈과 귀를 밝게 하고, 마음을 안정 시켜주는 효용이 있다.

겨자, 시금치, 당근을 섞어서 과즙기로 갈아 만든 생즙을 마시면 치질, 황달을 치료하는 효능이 있다고 한다.

 

<표 1> 성분 분석표 생채 100g당

성분	함량	성분	함량
열량	10㎉(79kj)	나트륨	46mg
수분	92.5%	칼륨	470mg
단백질	2.9g	비타민/A레티놀	0ug
지질	0.1g	카로틴	2,300ug
탄수화물/당질	2.5g	A효력	1,300I. U.
섬유질	1.2g	B₁	0.09mg
회분	1.3g	B₂	0.21mg
무기질/칼슘	110mg	나이아신	0.9mg
인	55mg	C	70mg
철	1.7mg	식염상당량	0.1g