겨자채

1. 명 칭

 

한 명	겨자채­곱슬
영 명	Brassica juncea L.
종 속	십자화과

 

▲ 곱슬겨자채의 잎

 

▲ 곱슬겨자채 재배광경

 

2. 특 성

 

잎 모양이 장타원형으로 잎 주변이 곱슬거리고, 잎을 씹었을 때 강한 매운맛을 느낄수가 있다. 겨자채의 종류는 수없이 많다. 일본에서는 열무잎 모양을 한 잎겨자채와 황겨자채를 많이 먹는다. 우리나라에서는 잎의 주변이 많이 오글거리는 곱슬겨자채를 먹고 있다. 겨자의 노란색은 황(黃)겨자채의 씨앗을 분말로 해서 만든다.

 

3. 이 용

 

서일본의 대표적인 김치용 채소이다. 잎이나 종자에 특유한 향기와 매운 맛이 있다. 이 매운맛은 배당체 시니그린에 의한 것인데 시니그린 자체는 매운맛이 없고 효소 미로시나아제에 의해 가수분해되어 아릴이소티오시아네트를 만들어 매운맛이 나온다. 쌈으로 신선한 잎을 이용한다. 김치로 담아 먹거나 살짝 데친 것을 유부와 함께 끓여 먹으면 맛있다. 볶음밥이나 라면에 넣어 먹거나 고기와 볶으면 특이한 풍미가 나와 맛이 좋아진다.

 

4. 영 양

 

비타민 A나 C가 풍부하다. 카로틴, 칼슘, 철을 많이 함유하고 있다.

김치를 담그면 카로틴이나 비타민 C의 양은 감소한다.

 

5. 효 능

 

몸안의 어독(魚毒)을 풀어 준다고 해서 회를 뜰 때 필수이다.

 

<표 1> 성분 분석표 생채 100g당

성분	함량	성분	함량
열량	10㎉(79kj)	칼륨	2470g
수분	92.5%	비타민/A레티놀	0ug
단백질	2.9g	카로틴	2,300ug
지질	0.1g	A효력	1,300I. U.
탄수화물/당질	2g	B₁	0.09mg
회분	1.2g	B₂	0.21mg
무기질/칼슘	110mg	니아신	0.9mg
인	55mg	C	70mg
철	1.7mg	식염상당량	0.1g
나트륨	46mg