물냉이(크레숑)

1. 명 칭

 

한 명	물냉이(크레숑)
영 명	Nasturitum officinal R. Br. (L.) Hayek.
종 속	배추과

▲ 가정에서도 기르는 물냉이(Watercress)재배광경

 

▲ 물냉이 잎과 줄기

 

2. 특 성

 

유럽에서는 옛부터 야생의 것을 약용으로 이용해 왔다. 강원도 습한 토양에서 자생하기도 한다. 잎과 줄기에는 톡 쏘는 매운맛이 있다. 물이 있는 곳에서는 실내, 가정원예에서도 먹을 수 있다. 깨끗한 흐르는 물위에서 재배가 쉬운데 잎과 줄기를 잘라 물위에 던지면 뿌리가 내려 자라나는 아주 물을 좋아하는 서양냉이이다.

3. 이 용

 

잎줄기가 8∼10cm인 것을 잘라서 쓰는데 풍미가 있고 씹는 맛도 좋다. 신선한 잎을 샐러드로 먹는다. 국, 부침개, 나물, 수프 등으로도 이용한다. 모듬 쌈채 위에 올려서 쌈으로 먹으며 마요네즈를 쳐서 먹으면 입안의 고기의 기름기가 없어진다. 저장은 0-2도에서 습도를 높게 하면 4-7일간은 저장할 수 있다. 봄철 춘곤증과 겨울철 감기·질병감염에 저항력을 높이기 위해서는 물냉이 서양민들레싹, 산마늘싹 등을 섞어 먹는다.

 

4. 영 양

 

칼슘, 인, 철분 등의 무기질이 많이 함유되어 있는것이 특징이다.

비타민 A효력, 비타민 C도 많아 채소 중 영양적으로 뛰어나다.

 

5. 효 력

 

혈액의 노화를 방지하고 효과가 있고 강장효과, 소화, 해열작용도 있다. 빈혈증이나 임신중의 여성에 좋다고 한다. 요오드를 많이 함유하고 있어 갑상선과 모든 내분비선, 호르몬선에 유익하다.

 

<표 1> 성분 분석표 생채 100g당

성분	함량	성분	함량
열량	97㎉(79kj)	나트륨인	8mg
수분	93.9g	칼륨	65mg
단백질	1g	비타민/A레티놀	0㎍
지질	0.1g	카로틴	790㎍
탄수화물/당질	3.5g	A효력	440I.U.
섬유질	0.9g	B₁	0.03mg
회분	0.6g	B₂	0.09mg
무기질/칼슘	24mg	나이아신	0.4mg
인	49mg	C	10mg
철	0.3mg	식염상당량	0g