딜(소회향)

1. 명 칭

 

한 명	딜(소회향)
학 명	Anethnm graveolens L.
종 속	미나리과

 

▲ 딜의 잎과 줄기

 

▲ 딜의 재배광경

 

2. 특 성

 

아스파라거스 잎처럼 가는 실과 같은 잎을 가진 것으로 병충해에 강해 무농약 유기농 향신채로 알려져 있다. 고대 이집트에서 이미 약초로 사용된 딜을 ′달래다′라는 의미의 에서 기인된 것으로 진정의 의미가 있다.

미나리과 특유의 강한 향기가 있으므로 잎, 종자, 둘 다를 피클에 이용하는데 잎을 사용하면 부드럽게 마무리가 되고 종자를 사용하면 강한 향기가 난다. 꽃이 아름다워 관상용으로 인기가 높다.

 

3. 이 용

신선한 잎과 줄기를 쌈채로 이용한다. 절임오이에 넣어서 향을 준다. 잎은 각종 샐러드에 섞어서 사용한다. 고기 요리 시 비린내를 없애준다. 잎은 불에 요리되지 않는 것이 좋으므로 불을 끈 뒤에 넣거나 그릇에 요리된 것을 담고 나서 그 위에 놓는다. 보관 시 건조에는 약하므로 생채는 냉동보관하는 것이 좋다.

 

4. 영 양

 

칼슘과 마그네슘, 칼륨을 많이 함유하고 있다.

 

5. 효 능

 

방향성 구풍제, 거담제, 건위제로 이용된다. 특히 씨앗은 소화, 구풍, 진정, 최면의 효과가 뛰어나다. 구취제거, 동맥경화예방에 좋고 , 어른들의 불면증에는 차로 마시면 좋다. 또한 씨앗을 천에 싸서 그 향기를 흡입하면 딸꾹질이 멈추며, 기분이 상해 있을 때 진정작용을 한다.

 

<표 1> 성분 분석표 생채 100g당

성분	함량	성분	함량
열량	305㎉	나트륨	20mg
수분	7.7g	아연	5mg
단백질	16.0g
지질	14.5g
탄수화물/당질	55.2g
섬유질	21.9g
회분	6.6g
무기질/칼슘	1,516mg
인	227mg
철	1,186mg