728x90 반응형 메주 띄우기4 메주, 곰팡이, 세균 그리고 발효(1) - 좋은 메주란? 이제 조금 있으면 여기저기서 장 담근다는 소리가 들려올 때다. 우리나라 전통 장 담그기에서 가장 중요한 건 누가 뭐래도 메주다. '잘 띄운' 메주. 여기서 조금이라도 논란이 될 수 있는 건 '잘 띄운' 메주에 대한 정의일 것이다. 일반적으로는 메주콩을 오래도록 푹 삶아 으깨어 뭉친 덩.. 2018. 1. 8. 메주 만들기(2017) 옛부터 한해 농사는 메주를 쑤고 나서야 마무리 된다고 했다. 겨울이 오기 전 메주를 빚어 볏짚이나 새끼줄을 엮어 처마 밑에 매달아 말리는 풍경이 일상이던 시절은 어느덧 추억 속의 한 장면이 되었지만 겨울이면 메주콩 삶는 냄새가 그리워지는 건 여전하다. 하루 세 끼 밥 말고는 달.. 2017. 12. 29. 2월 넷째 주 농사일지 02월 23일(월), 흐림, 1~10 - 완두콩 파종(3차) · 11월 파종(1차), 1월 파종(2차), 2월 파종(3차) :수확량 차이는 어느 정도일까? - 토마토 싹 나기 시작하다(7일째) 02월 24일(화), 맑음, 1.5~11 - 가지 싹 나기 시작하다(9일째) - 브로콜리와 컬리플라워 발아 비교 · 브로콜이에 비해 컬리플라워 모종이.. 2015. 3. 2. 메주 띄우기(2차) 메주를 만들어 띄우고 말리기 시작한 지 70일. 두 달 동안 처마 밑에 매달아 둔 메주를 내려 보니 단단하게 잘 마른 것 같다. 이제 조만간 날을 잡아 장을 담궈야 하는데, 그 전에 장을 담기 위한 마지막 관문으로 한 2주 정도 메주 띄우는 작업을 해야 한다. 처음 메주를 만들어 말릴 때 삼.. 2015. 2. 28. 이전 1 다음 728x90 반응형 SMALL
