오이(24) - 수확 후 관리 : 수확과 품질관리

과실의 수확과 품질관리

가. 수확

 

(1) 수확과의 크기

 

수확과의 크기는 오이의 품종 용도에 따라서 다르게 되지만 보통 생과용은 무게 120∼160g 내외, 과실 길이는 20∼25cm 정도이다. 일본의 백침계 오이의 경우 길이 20cm，무게 100g 정도로 약간 작은 것을 선호하지만 우리나라는 이보다 약간 큰 것을 선호하는 경향이다. 일반적으로 개화기로부터 수확까지의 소요일수는 고온기는 7∼10일, 저온기는 12∼20일 걸리는데 품종과 재배시기에 따라 차이가 있다. 일반적으로 어린 과실을 수확하면 초세가 강해지고 곁줄기수가 많아져 착과수가 증가하므로 초세와 시장의 기호성을 감안하여 수확시기를 정하도록 한다. 촉성재배는 아주 심은 후 약 40일이면 수확이 시작된다. 개화에서 수확까지 초기에는 15∼18일，중·후기에는 10∼15일 걸린다. 수확 초기에는 크기가 다소 작은 것 내지는 중 정도일 때 수확하는 것이 식물체의 부담을 덜어준다. 반촉성재배는 아주 심은 후 약 35∼40일이 돼야 수확이 시작된다. 초기에는 13∼17일 중·후기에는 8∼13일과를 수확한다. 조숙재배는 아주심기 후 약 30일이면 수확이 시작된다. 개화 후 7∼12일과를 수확하는데 후기에 고온과 강우로 초세가 떨어지면 수량이 현저히 떨어지고 과실모양도 좋지 못하므로 적당한 웃거름과 물 관리로 초세 회복에 힘쓰도록 한다. 억제재배는 아주심기 후 약 45∼50일이면 수확이 시작된다. 초기에는 개화 후 7∼10일, 중기에는 10∼14, 후기에는 14∼18일과를 수확한다.

 

(2) 수확시각 및 횟수

 

기온이 높은 한낮에 수확하여 선별포장하게 되면 과실의 체온이 높아져 빨리 시들기 때문에 고온기에는 아침 일찍 수확하거나 해질 무렵 서늘한 때에 하는 것이 좋다. 수확은 가능하면 하루에 한 번씩 적당한 크기의 오이를 하는 것이 초세 유지에도 좋고 품질도 우수하다. 특히 과실 비대가 빠른 시기에는 아침, 저녁으로 2번 수확하도록 한다.

(그림1) 오이 과온의 일변화

 

수확작업에 노력이 많이 드는 결점이 있지만 하루에 1박스를 수확하더라도 적기에 수확을 하여야 양분의 전류·분배에 리듬이 생겨 순조로운 생육이 된다. 적기수확을 함으로써 수량 증가에 도움이 되며 과실을 크게 해서 수확을 하면 초기수량은 많아지나 과실의 부담이 커져 줄기신장 및 곁줄기의 발생이 나쁘고 결국에는 수확 과수가 적어진다.

 

나. 과실의 품질관리

 

수확과의 변화에 영향을 주는 가장 큰 요인은 온도이다. 저장온도에 의해 저장가능기간, 시장성 유지기간 및 품질이 현저하게 변한다. 오이는 토마토 등에 비해 증산작용이 왕성하여 수확 후 중량감소가 크다. 25℃ 온도 하에서 2일 정도면 5% 전후, 10일 후에는 20% 정도의 중량감소가 되며 급격히 시들게 된다.

 

(표1) 오이의 수확과의 크기와 과실의 발육, 수량과의 관계

(1) 저장

 

(가) 예냉

오이는 수확 시 약 30℃에 가까운 높은 품온을 가지고 있어 수확 후 바로 저장고에 넣을 경우 품온이 내려가지 않아서 부패되기 쉽고 저장력이 떨어진다. 따라서 빠른 시간 내에 품온을 낮춰 주어 과실 자체의 생리작용과 미생물의 활동을 억제해야 한다.

저온저장 및 저온수송의 효과를 높이기 위해서는 수확 후 바로 저장고에 넣지 말고 과실의 온도를 가능한 빨리 낮추는 예냉작업을 할 필요가 있다. 예냉을 한 과실은 중량 감소율이 적고 증산억제 효과가 크다. 예냉 방법에는 강제 송풍식, 차압식, 진공예냉 등이 있으나 강제 송풍식으로 할 경우 지나친 수분 손실을 초래할 수 있고, 진공 예냉은 열과 현상으로 갈라 질 수 있다. 따라서 오이에 가장 적합한 예냉방법은 차압예냉 방식으로 구멍이 뚫린 상자를 통하여 냉기가 빨려 들어가면서 골고루 냉기를 접촉시켜 예냉을 빠르게 해야 한다. 그러나 품온이 7℃ 이하로 낮아지면 곰보현상 등 저온장해를 받기 쉬우므로 지나친 예냉은 피해야 한다.

 

(나) 저장온도

수확한 과실은 선도와 품질유지를 위해서 적온과 적습을 유지해야 한다. 오이의 저장 적온은 저온장해를 받지 않는 8∼13℃가 좋다. 7℃ 이하에서는 냉해를 받아 조직이 물러지는 등 품질이 저하될 수 있으며 13℃ 이상에서는 숙성을 촉진시켜 빨리 노화되므로 주의해야 한다. 습도는 일반 과채류의 경우 85∼90% 정도이나 오이의 경우 약간 높은 90∼95%로 엽채류와 같다.

 

(표2) 오이과실의 저장온도와 저장성

오이 저장온도와 저장 중의 호흡량의 변화에서도 저온장해를 받지 않는 13℃ 이상의 온도에서는 저장일수의 경과와 함께 호흡량이 점차 감소되나 10℃ 이하의 저온하에서는 장해발생에 따라 일시적으로 호흡이 상승하고 장해가 발생되어 조직이 고사되면 급격히 감소한다. 이러한 호흡이상 현상은 어느 기간 저온하에 저장한 것을 고온에 노출시킬 경우 한층 심하다.