728x90 반응형 장 담그기6 장 담그기 - 간장용으로... 메주 만들어 띄운 지 90여 일. 실외에서 말릴 엄두를 못 낼 정도로 유난히 추운 겨울을 보낸 터라 볕 좋은 몇몇 날을 제외하고는 실내에서만 말리고 띄우기를 지속했다. 덕분인지 메주 표면은 돌처럼 딱딱하고 눈에 보이는 곰팡이 종류보다는 노란색이나 흰색의 균사 덩어리들이 불규칙하.. 2018. 3. 27. 장 담그기(2) - 소금:메주:물=1:1:4 1. 퍼센트(%)냐? 보오메(Bé)냐? 2. 소금:메주:물 = 1:1:4 장 담글 때 소금물 농도는 온도 등 외부 조건에 따라 오차가 크고 부정확한 보오메도(Bé)가 아니라 염도(%)를 기준으로 이해하는 게 편리하다. 적절한 소금물 농도는 17~22% 범위에서 장 담그는 시기에 따라, 지역에 따라 적절하게 가.. 2018. 1. 17. 장 담그기 볕 좋은 주말, 장을 담궜다. 요즘은 직접 장을 담궈 먹는 집이 별로 없다 보니 장 담그는 게 무슨 대단한 일인 양 인식하는 사람들도 많지만 사실 장 담그기는 너무나 간단한 일이다. 소독한 항아리에 메주 넣고 소금물 부으면 끝이다. 달리 무얼 더할 게 없다. 숯이나 건고초, 대추 등을 넣.. 2015. 3. 16. 3월 둘째 주 농사일지 03월 09일(월), 맑음, 4~13 - 양배추,브로콜리, 케일 가식 - 가지 2차 파종(10EA) - 열무, 얼갈이배추, 20일 적환무 파종 03월 10일(화), 맑음, 바람 强↑, -4~3 - 기온이 갑자기 급강하 하다 - 동치미 김치 항아리 정리(김치냉장고 보관) - 장 항아리 준비, 세척 후 물 담아 우려내기 03월 11일(수), 맑음, -.. 2015. 3. 15. 늦은 장 담그기 남보다 메주를 늦게 만든지라 장 담그기도 늦을 수밖에 없다. 오늘따라 날씨도 쌀쌀하고 바람도 심하지만 더는 미룰 수 없어 장을 담궜다. 우선, 메주를 씻어 말리고 깨끗하게 씻어 소독한 항아리를 준비한 다음 말린 메주를 항아리에 차곡차곡 쌓아준다 여기에 미리 염도를 맞춘 소금물.. 2014. 3. 8. 3월 둘째 주 농사일지 3월 11일(월), 맑음, 2~12 - 간장/된장 담그기 메주 11Kg, 소금 6Kg, 물 40L - 된장 담그기 메주 11Kg, 소금 6Kg, 물 18L 3월 12일(화), 맑음/흐림, 2~16 - 장 항아리 고추/숯 띄우고 대나무 엮기 3월 13일(수), 흐림/비(16mm), 9~14 - 땔감나무 하기 - 감귤나무 수형 잡기 3월 14일(목), 흐림/맑음, 3~14 - 대나무 자르.. 2013. 3. 17. 이전 1 다음 728x90 반응형 SMALL
