오이(26) - 오이의 영양학적 가치

가. 영양성분

오이의 가식부 100ｇ당 함유하고 있는 성분은 다음과 같다. 오이는 칼로리, 단백질, 당질, 비타민 등은 높지 않다. 오이는 근년 주년 재배로 연중 먹을 수 있지만 원래 늦봄부터 여름동안만 먹어왔다.  오이의 식품가치는 여름동안 수분공급과 씹는 감촉, 독특한 향기와 비타민 공급 그리고 알칼리성 식품이라는 데 있었다. 또한 오이는 칼륨의 함량이 높아 체내 노폐물을 밖으로 내보내는 역할을 하여 몸이 한결 개운해지고 맑게 한다.  또한, 비타민C(Ascorbic acid)를 파괴하는 아스코르비나아제라는 효소가 들어 있으므로 식초나 식염으로 조리하는 것이 좋다. 오이는 생체로 씹어 먹는 중에 다른 채소가 섞이면 비타민C의 분해를 촉진하게 되므로 피하는 것이 좋다. 오이의 쓴맛성분이 대부분은 쿠쿠르비타신C(Cucurbitacin C : C22H56O)이다. 오이는 미숙과 상태로 대부분 이용되는데 과실은 개화 후 6일경에 가장 맛이 좋다.
동의보감」에는 오이가 이뇨효과가 있고 장과 위를 이롭게 하고 소갈을 그치게 하며 부종이 있을 때 오이덩굴을 달여 먹으면 잘 낫는다고 한다. 한방에서는 오이가 성질이 차고 맛이 달고 독이 없으며 너무 많이 먹으면 한열을 일으키기 쉽다고 한다. 오이 의 과즙, 잎, 덩굴, 종자 등은 이뇨, 소염, 숙취제거 등에 쓰여 왔다. 오이는 대개 생식으로 이용되지만 절임이나 피클 등으로도 많이 이용된다. 성분상으로 보면 영양가가 아주 낮은 것으로 되어있으나, 칼륨의 함량이 높아 식품분류상 알칼리성 식품에 포함된다. 오이는 황달에도 효과를 보이며 소화나 변비에도 도움을 주고, 체내의 노폐물을 밖으로 내보내는 역할이 탁월한 건강채소로 알려져 있다. 오이는 또한 피부를 희게 하고 염증을 진정시키는 작용을 하며 보습효과도 뛰어나 미용재료로도 많이 이용된다. 또한, 오이는 이뇨작용을 통해 부종과 소갈에 큰 효과가 있어 신장기능이 약한 사람에게 좋으며, 등산 시에 갈증을 해결 하기 위해 물 대신 오이를 사용하기도 한다. 그 외 한방에서는 다음과 같은 효과가 있다고 한다. 「식감본초」 '오이는 체내 혈액을 맑게 하고 갈증을 풀어주며 방광에 이롭다.' 「식료본초」 '자주 토할 때 오이 잎을 짓찧어 그 즙을 마시면 구토가 멈춰진 다.' 「약물사전」 '오이생즙은 땀띠, 화상, 탕상 등에 바르면 효과가 있다.' 「천 금 방」 '오이생즙에 식초를 타서 마시면 부조에 효과가 있다.' 「해 상 방」 '여린 오이생즙에 꿀을 타서 어린이들에게 먹이면 소아 이질에 특효다.'

[오이의 식품가치 (가식부 100g당) ]

영양분	함량	영양분	함량
단백질 (g)	1.0	철 (㎎)	0.4
지 질 (g)	0.2	칼륨(mg)	210
당 질 (g)	1.6	나트륨 (㎎)	2
섬유질 (g)	0.4	칼 슘 (㎎)	24
회 분 (g)	0.6	인(g)	37
비타민 A(IU)	85	비타민 B1(㎎)	0.05
비타민 B2(㎎)	0.04	나이아신 (㎎)	0.2
비타민 C(mg)	13